Посмотрите видео о нашей концепции и видении дела от шеф-кондитера и основателя кондитерской Артёма Кириловского
О нашей ремесленной кондитерской
«В основе нашей кондитерской – ремесло. Всё, что мы создаём, проходит через руки, сердце и внимание к деталям. Мы верим, что десерты – это не просто сладости, а способ поднять настроение и передать тепло людям через вкус, аромат и эстетику. Работаем вручную и с любовью к каждому этапу, используем только натуральные и качественные ингредиенты, создавая полезные продукты, которые имеют низкую калорийность, легче усваиваются и дают энергию»
Основатель и шеф-кондитер KIRILOVSKIY
Артём Кириловский
Более 5 лет создаём вкусные и эстетичные десерты с уважением к ремеслу
и заботой о вашем здоровье
(О нас)
Выполняем индивидуальные и корпоративные заказы, работаем с кофейнями, ресторанами, брендами
04
Декларация
Декларация соответствия
На продукцию оформлены декларации соответствия ЕАЭС и все другие необходимые документы
03
У нас собственное современное производство с контролем качества на каждом этапе
02
Наши сертификаты
Постоянно обучаемся и стажируемся у ведущих шефов по всему миру
01
Соединяем точность европейской школы, эстетику азиатского кондитерского искусства и душевность русской ремесленной традиции
Соединяем точность европейской школы, эстетику азиатского кондитерского искусства и душевность русской ремесленной традиции
Лёгкая кислинка закваски делает вкус панеттоне богаче и помогает пищеварению
Натуральные цукаты и настоящая ваниль в составе — залог пользы, насыщенного вкуса и аромата
Наш панеттоне долго радует свежестью благодаря длительному процессу ферментации
Пик вкуса достигается на 4−5 день после выпечки. Панеттоне буквально дозревает: цукаты отдают сок, ваниль раскрывается, тесто становится глубже и богаче
Готовим ограниченными партиями — только Пасха, Новый год и иногда маленькие партии в течение года
Готовим особенный, живой панеттоне с богатым вкусом и неповторимым ароматом
(О панеттоне)
О закваске
Наш панеттоне начинается не с теста, не с цукатов и даже не с ванили. Он начинается с Левито Мадре — живой закваски, которую мы кормим каждый день.
Немного муки, вода, кусочек зрелой закваски — и она снова оживает, дышит, растёт. Мы следим за её состоянием, контролируем pH, как будто ухаживаем за маленьким питомцем. Это действительно наш «тамагочи»: если её не кормить вовремя, нельзя получить тот самый высокий, воздушный, ароматный панеттоне.
Когда приходит время готовить, закваску «разгоняют» — освежают, дают силы, чтобы она подняла тяжёлое, насыщенное праздничное тесто. И дальше начинается основной процесс создания панеттоне.
Немного муки, вода, кусочек зрелой закваски — и она снова оживает, дышит, растёт. Мы следим за её состоянием, контролируем pH, как будто ухаживаем за маленьким питомцем. Это действительно наш «тамагочи»: если её не кормить вовремя, нельзя получить тот самый высокий, воздушный, ароматный панеттоне.
Когда приходит время готовить, закваску «разгоняют» — освежают, дают силы, чтобы она подняла тяжёлое, насыщенное праздничное тесто. И дальше начинается основной процесс создания панеттоне.
Изготовление панеттоне
Наш панеттоне начинается с Левито Мадре — живой закваски, которую мы кормим каждый день. Когда приходит время готовить, закваску «разгоняют», и дальше начинается трёхдневная история.
День 1 — первое тесто
Закваска в форме пика активности, долгий замес, долгий подъём. Здесь закладывается структура — будущая высота и мягкость.
День 2 — второе тесто
Добавляем масло, желтки, цукаты, ваниль, ароматную пасту. Тесто становится тяжёлым, насыщенным, но всё равно живым, тянущимся, как карамельная лента. Потом медленный подъём — тот самый, который делает панеттоне воздушным, но не рыхлым.
После выпечки мы подвешиваем его вверх ногами, как акробата. Он так висит почти всю ночь, чтобы не осел и сохранил свою лёгкую, шёлковую текстуру.
День 3 — упаковка панеттоне
Дни 4−5 — раскрытие настоящего вкуса
В это время внутри происходит соединение всех ароматов: цукаты отдают сок, ваниль раскрывается, тесто становится глубже и богаче. Панеттоне буквально дозревает.
День 1 — первое тесто
Закваска в форме пика активности, долгий замес, долгий подъём. Здесь закладывается структура — будущая высота и мягкость.
День 2 — второе тесто
Добавляем масло, желтки, цукаты, ваниль, ароматную пасту. Тесто становится тяжёлым, насыщенным, но всё равно живым, тянущимся, как карамельная лента. Потом медленный подъём — тот самый, который делает панеттоне воздушным, но не рыхлым.
После выпечки мы подвешиваем его вверх ногами, как акробата. Он так висит почти всю ночь, чтобы не осел и сохранил свою лёгкую, шёлковую текстуру.
День 3 — упаковка панеттоне
Дни 4−5 — раскрытие настоящего вкуса
В это время внутри происходит соединение всех ароматов: цукаты отдают сок, ваниль раскрывается, тесто становится глубже и богаче. Панеттоне буквально дозревает.
Контролируем качество продукта на каждом этапе: от сырья до упаковки. В наших десертах нет ароматизаторов, усилителей вкуса или растительных заменителей – только натуральные ингредиенты и немного натуральных стабилизаторов, где это действительно необходимо. Всё создается вручную, с уважением к ремеслу и современным технологиям, которые помогают сохранить вкус и свежесть.
Все наши десерты создаются на собственном ремесленном производстве с вниманием к каждой детали
(Наше производство)
01
В детстве я любил готовить торты вместе с мамой. Это быстро стало настоящим увлечением, которым я буквально «заболел»
02
Я всегда мечтал открыть кофейню со своими десертами. Чтобы понять, как всё устроено изнутри, я пошёл работать баристой
03
Параллельно работе я начал готовить дома. Искал рецепты, пробовал, учился, разбирался в технологии. Постепенно это стало настоящим исследованием
04
Однажды мой однокурсник
с факультета гостиничного и ресторанного бизнеса, уже работавший шеф-кондитером, предложил мне помочь ему на кухне. С этого началось знакомство с настоящим кондитерским делом
с факультета гостиничного и ресторанного бизнеса, уже работавший шеф-кондитером, предложил мне помочь ему на кухне. С этого началось знакомство с настоящим кондитерским делом
05
Тогда я познакомился со своим первым шеф-кондитером. Мы хорошо поработали вместе, и именно он научил меня делать муссовые торты
06
После успешных домашних экспериментов я сделал первый торт на заказ, и он удался. Появились другие заказы, и постепенно пришло время выходить за рамки домашней кухни. Я запустил свой первый цех 10 м2
07
Параллельно я открыл в бизнес-центре первую кофе-точку со своими десертами. Появились первые постоянные гости, отзывы, настоящие будни маленькой кофейни
08
Я стал активно посещать профессиональные мастер-классы. Со временем мне предложили стать ассистентом в кулинарной школе и помогать именитым шефам. Это был бесценный опыт
09
После обучения мы начали активно расти. Делали всё более сложные и изящные десерты, появлялась своя клиентская база. Мы расширились и арендовали новый цех — уже 30 м2
10
На Пасху, когда начался ковид, я оказался в сложной ситуации, но произошло чудо: люди из бизнес-центра, где была наша кофейня, очень нас поддержали. Благодаря этой волне добра удалось собрать деньги на аренду и сохранить производство
11
После Пасхи мы начали активно развивать соцсети, и оттуда стали приходить заказы. Постепенно бизнес полностью перешёл в онлайн
12
Следующим этапом стало развитие B2B-направления. Мы стали поставлять десерты другим кофейням и заведениям, создавать для них уникальные вкусы и оформление
13
С ростом у нас появились сотрудники и новые партнёры. Мы нашли удачное помещение, разработали B2B-меню, создали сайт и выстроили процессы. Производство перешло в формат профессионального B2B
14
Сегодня мы работаем с партнёрами по всей стране и продолжаем развивать B2B-направление. Среди наших клиентов крупные компании и известные бренды. При этом мы продолжаем делать индивидуальные заказы и разрабатывать новые десерты, не забывая о своих корнях — о ремесле и вкусе
История KIRILOVSKIY от детской мечты до успешной кондитерской с партнёрами по всей стране
(Наша история)
Познакомьтесь с нами ближе через статьи и видео о нас от различных СМИ
(СМИ о нас)